actualités

19 fév 2019
alimentation-asie
Le réseau international, "Tropical fermentation"
email imprimer

Trois UMR d'AgroSup Dijon se sont engagées conjointement dans un projet de recherche de portée internationale relatif à la sécurité des aliments en Asie du Sud-Est. Les regards se croisent entre différentes approches disciplinaires complémentaires.

Ce réseau, Tropical fermentation, a publié un article présentant son projet scientifique sur les produits fermentés traditionnels d'Asie du Sud-Est. Dans cette région, de nombreux produits sont fermentés : des légumes, des légumineuses, des fruits, des viandes, des poissons ou des crevettes. Certains de ces produits comme le nuoc mam, la sauce de soja, le tempeh ou le thé Puerh sont connus en Europe.

En savoir plus

Source : AgroSup Dijon

Ajouter un commentaire

Articles liés