Explorer la biodiversité pour proposer des ferments adaptés aux enjeux organoleptiques et nutritionnels (partie 1)

La fermentation est l’une des plus anciennes techniques de transformation et de conservation des aliments. Aujourd’hui l'amélioration des techniques de fermentation, la sélection de souches microbiennes à fort potentiel industriel et la découverte et l'exploitation de nouvelles voies biochimiques constituent des technologies novatrices. Le Carrefour de l'innovation agronomique "La biodiversité des ferments au service de l’innovation alimentaire" s'est déroulé le 25 juin 2015 à Paris. Il s’adressait tout particulièrement aux industriels producteurs de ferments et aux industriels des principales filières alimentaires utilisatrices de ces ferments, ainsi qu’aux étudiants et aux enseignants des filières agroalimentaires.

Voir les publications associées dans le CIAg Volume 44 / Juillet 2015