Le secteur laitier français à la croisée des chemins

L’intervention de Vincent Chatellier porte sur le rôle économique et territorial du secteur laitier. Il montre comment l’augmentation de la consommation et la PAC ont favorisé pendant 30 ans ce secteur qui aujourd’hui est dans une situation plus fragile : la baisse drastique du nombre d’exploitations laitières ; saturation de la demande domestique en produits laitiers ; renouvellement des attentes citoyennes à l’égard de l’élevage ; concurrence avec des pays européens ou plus lointains ; abandon des quotas laitiers ; volatilité accrue des prix ; internationalisation des marchés.