Le sel dans le pain
Résumé - Description

Depuis une dizaine d'année, la profession de la boulangerie française est impliquée dans la démarche de réduction de sel en collaboration avec la recherche. Le laboratoire BIA (Inrae) de Nantes, dédié à l'agroalimentaire, mène des recherches sur la réduction de sel dans le pain.

Producteur
FAFSEA / Inrae
Année
2014
Etiquettes
Sciences des aliments, formulation