Les levures non saccharomyces dans le vin : Du nouveau pour le goût et l’environnement

Les levures non saccharomyces dans le vin : Du nouveau pour le goût et l’environnement

Résumé - Description

Que se cache t’il derrière un bon vin ? Et derrière une «piquette»? Le goût du vin n’est pas affaire de hasard. Il est le résultat d’une multitude de facteurs environnementaux et de procédés, naturels ou non. Immersion dans un laboratoire de recherche qui possède son propre domaine viticole pour en savoir plus sur les levures et leur influence sur le profil aromatique des vins. Avec pour objectif de fond : pallier au réchauffement climatique et diminuer les sulfites, ce conservateur qui a si mauvaise réputation, par des processus de fermentation naturels.

Producteur
Institut Agro Dijon
Etablissement
AgroSup Dijon
Catégorie
reportage
Durée
de 5 à 10 min
Collection
Paroles de chercheurs
Thématiques
alimentation
Etiquettes
Viticulture, œnologie
Etiquettes
Alimentation, nutrition et santé humaine
Etiquettes
Biochimie, biologie fondamentale, microbiologie, biotechnologie